Caipira: Habitante do campo ou da roça. (Aurélio).
Há a galinha caipira, alusão à origem daquela ave.
Nos tempos em que os moradores do campo e da cidade eram bem diferentes seja no falar, no vestir, no ter, nas informações que dispunham, enfim, em todas as formas de viver, os moradores rurais eram chamados de caipira.
Hoje isso não tem mais sentido.
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